Pico Fino en Madrid

22/04/2024: Una comida exquisita, un ambiente agradable y tranquilo, un servicio impecable.

21/04/2024: 20/04/2024 Un sitio espectacular, original en su carta, exquisito en su servicio. Todo lo que probamos estaba excelente, platos muy originales de casquería, incluso cosas que no sabías que podían comerse, dentro de unos menús bien diseñados, que no obstante permiten hacer cambios de uno a otro y que el propio personal de sala te asesora al respecto. Si bien todos los platos estaban muy ricos, cabría señalar a modo de crítica constructiva (mera opinión) que tal vez el menú se hace demasiado largo y terminan por resultar repetitivos algunos sabores o salsas, en especial en los principales. Así como los aperitivos se notaba increíble toda la casquería que llevaban, a medida que avanza el menú tal vez se pierda un poco el sabor propio de esas piezas enmascarado por salsas que terminan por parecer la misma. Podría ser más interesante tener una carta abierta, de la que se pudieran pedir varios platos, permitiendo así además volver en más ocasiones, pues una vez probados los 3 menús, ya no queda mucho más donde innovar (aquí también depende de la rotación que hagan de los platos de esos menús, que como primera vez, no conocemos). Con todo es un comentario para rizar el rizo de un sitio que es increíble y sorprendente. El trato del personal de sala fue exquisito y muy cuidado, digno de un restaurante de esa categoría. Bien explicados los platos, indicaciones sobre como comerlos, pero sin llegar a ser nunca invasivos. Especialmente buena la sumiller, muy buena selección de vinos y un asesoramiento adecuado, ofreciendo productos muy sorprendentes. Otro pequeño comentario podría ser que el chef podría salir a sala al terminar el servicio a hablar con los comensales, mesa por mesa, como se hace en algunas estrellas Michelin, máxime cuando la cocina es tan personal y de autor como es este caso. En resumen, un sitio fantástico. Todo lo que se pueda ver como negativo es puro puntillosismo para hacer de un sitio de 10, un 11.