El De Alberto en A Coruña

14/04/2024: Excelente maître, explicaciones concretas sobre la elaboración y componentes de los platos. Buen ambiente y decoración moderna y fresca, sin barroquismos. Mesa cómoda y muy buena iluminación. La ensaladilla con caballa y mahonesa picante muy acertada. La base, ensaladilla tradicional, enriquecida con el toque picante y las lascas de caballa. La vieiras del Pacífico, con meunier y toque de naranja...distintas. Este marisco no tiene la fuerza de las vieiras que acostumbramos a tomar, su tamaño es más propio de unas zamburiñas o de unas volandeiras, que tienen un sabor más acentuado, propio de nuestro ecosistema, resultando la salsa muy fluida, quizás, como contraste, una mayor densidad le otorgaría más empaque al conjunto. Las verdinas con bacalao impecables en cuanto al sabor, aunque el bacalao, como bocado, resultaba casi imperceptible, lo que comentamos al maître, pues a pesar del sabor tan contundente de este pescado, solo asomaba en trozos, filamentosos, y por lo tanto apenas perceptibles. El postre d chocolate ahumado, con base de migas d frutos secos, una delicia en cuanto a sabor y con una presentación notable. Dos panes de autor, a cual más sabroso. El espumoso, un Tantum Ergo d Chardonnay y Pinot Noir, excelente. Refrescante, con un rosario y una corona de finas burbujas apreciables.

06/04/2024: Exquisito!!muchas gracias por la atención!!